今回お話するテーマは、当店で販売している「業務用冷蔵庫」についてです。

業務用冷蔵庫について

飲食店のお仕事をしていない方には馴染みが薄い「業務用冷蔵庫」ですが、飲食業に携わっている方には毎日使う必須アイテムです。

●販売している業務用冷蔵庫の種類はどんなものがあるの？

業務用冷蔵庫には、冷凍機能がある機種も含めますと、

・縦型業務用冷蔵庫・冷凍庫・冷凍冷蔵庫
・横型業務用冷蔵庫・冷凍庫・冷凍冷蔵庫

この２つの種類に大きく分かれます。

さらに関連商品として、両面から商品の取り出しができるパススルータイプ、引き出し付きのドロワー式、ネタケース付き、舟型シンクを搭載したものや、
牛乳など専用の商品を保冷する冷蔵庫まで様々です。

また、大きな工場や施設などではプレハブ型の冷蔵庫・冷凍庫を使用します。

それぞれの特徴を交えながら解説していきます。

業務用冷蔵庫は厨房内で欠かせない器材では有りますが、限られたスペースの中で大型の冷蔵庫は場所を取ります。
使われるお客様一人ひとりに合わせ「サイズ」や「機能」をもった業務用冷蔵庫があります。
とくに横型の業務用冷蔵庫（コールドテーブル）は、冷蔵庫自体が作業台となっていることでスペースの節約ができます。
カウンターがあるカフェなどで店員さんが屈んで物を取り出すところを見たことはありませんか？
まさに、そのカウンターの下にコールドテーブルが隠れています。
飲食店では馴染みがある定番の機器となります。

一方、縦型の業務用冷蔵庫はその名の通り背の高い冷蔵庫となります。
メーカーによって規格は異なりますが、おおよそ2m近くになります。
横幅はもちろんのこと、高さも有りますので、横型の冷蔵庫にくらべ３～５倍程度の収納スペースが出来ます。
用途に応じて冷蔵庫を選ぶことが大事です。

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→もっと知りたい特殊な業務用冷蔵庫の話
　→冷凍冷蔵庫って何ができるの？
　→急速凍結庫って何ができるの？
　→恒温高湿庫って何ができるの？
　→特殊冷蔵庫はどういった時に使われるの？（パススルー、ドロワー、ネタケースなど）

→業務用冷蔵庫の中古ってどうなの？
　→業務用冷蔵庫ってどれくらい耐用年数があるの？
　→業務用冷蔵庫が壊れた時、入れ替えと処分について
　→業務用冷蔵庫の買い取りについて

※随時記事執筆中！近日中に公開予定

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●販売している業務用冷蔵庫のメーカーについて

よく見かける機種のメーカーとして、
ホシザキ電機、福島工業、パナソニック（旧：サンヨー 三洋電機）、大和冷機工業などが挙げられます。

ホシザキ電機は、昭和22年に愛知県名古屋市で創業したメーカーです。
現在では、業務用冷蔵庫だけではなく、製氷機（有名ですよね！）、洗浄機器、調理機器やドリンク保管機器を取り扱っています。
全国各地に営業所があり、サポート体制がしっかりとしているメーカーになります。

当店取り扱い商品一覧はこちら

参考：ホシザキ電機　https://www.hoshizaki.co.jp/
福島工業は、昭和26年に大阪市で創業した冷蔵機器メーカーです。
現在では、業務用冷蔵庫だけではなく、冷蔵ショーケース、製氷機、ベーカリー機器を取り扱っています。
うどん熟成庫など専門的な機器が多いメーカーになります。

当店取り扱い商品一覧はこちら

参考：福島工業　http://www.fukusima.co.jp/
パナソニック（旧：サンヨー 三洋電機）は、皆さんご存知の通り家電製品から住宅設備まで幅広いジャンルを取り扱う総合メーカーです。
実はパナソニックでも業務用冷蔵庫があります。
それだけではなく、店舗向けのショーケース（スーパーでお馴染みの）や製氷機、食器洗浄機、ソフトクリームフリーザーなどを取り扱っています。

当店取り扱い商品一覧はこちら

参考：パナソニック　http://www2.panasonic.biz/es/cold-chain/

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→メーカー別に業務用冷蔵庫の性能や特徴、電気代に違いはあるの？
　　→ホシザキ編
　　→パナソニック編
　　→福島工業編

※随時記事執筆中！近日中に公開予定

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●業務用冷蔵庫を購入する前に知っておきたい基礎知識

業務用冷蔵庫を購入する前に、皆さんに知っておいて欲しい事がたくさんあります。
すべてをお伝えすることが一度では出来ないため、何ページかに渡りお伝えします。

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→業務用冷蔵庫のメンテナンス・整理整頓について
　→　厨房回りの掃除は重要編
　→　業務用冷蔵庫の外装編
　→　冷蔵庫内の整理整頓編

→厨房図面と業務用冷蔵庫について
　→　業務用冷蔵庫の置き場所あっていますか？
　→　業務用冷蔵庫のコンセントに気をつけろ！

→業務用冷蔵庫でよくある質問
　→　教えて業務用冷蔵庫の冷やす仕組みと温度調整について
　→　自宅では動作音が大きいと聞いたんですが？
　→　業務用冷蔵庫を買うときにどれくらいのお金がかかるの？

※随時記事執筆中！近日中に公開予定

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業務用冷蔵庫について調べていると経済産業省からも業務用冷蔵庫とは何かと解説がありました。こちらも参考にしてみてください。
参考：http://www.meti.go.jp/committee/materials/downloadfiles/g51115b06j.pdf

今回は、厨房のプロが教えるシリーズ第一弾として、

業務用食器洗浄機を最大限に生かすアイテムを紹介します。

まずはじめに、食器洗浄機といっても様々なメーカーや機種がありますので、簡単に紹介します。

【メーカー一覧】

パナソニック、マルゼン、ホシザキ、タニコー、日本洗浄機（サニジェット）、フジマック、

大和冷機工業など、代表的なメーカーが多数あります。

続きまして、製品仕様別に簡単に説明しちゃいます。

■小規模店舗様向けのアンダーカウンタータイプ

小型サイズでブースター（貯湯タンク）内蔵型

1時間で中サイズのお皿が約650枚洗浄可能！

限られたスペースにぴったり納まる小設計になっています。

■中型店舗様向けのドアタイプ（ブースター内蔵）

ドアタイプのブースター（貯湯タンク）内蔵型

1時間に中サイズのお皿が約680枚洗浄可能！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■大型店舗様向けのドアタイプ（ブースター別置）

ドアタイプのブースター（貯湯タンク）別置型

1時間に中サイズのお皿が約800枚洗浄可能！

ブースターが別置のため、内蔵型に比べると

多くの湯が貯置できるので、洗浄能力も大幅にアップします。

※写真の機器はマルゼンになり、機器仕様・詳細については、

メーカーごとに異なりますので、厨房のプロ内田までお問い合わせください。

前置きが長くなりましたが、ここからようやく本題に入りたいと思います。

上記で説明したように、洗浄機単体でも充分なほどの能力がありますが、

あるアイテムを追加することにより、最大限の力を発揮します。

そのアイテムとは、、、ズバリ！ソイルドテーブルです！

？　？　？

なにそれ？って思った方がほとんどだと思いますが、

まずは写真を見てください。

なんだよ(`ε･´）

ただのシンクじゃないかと思った方もいるとかも知れませんが、

そうシンクなんですよ~

ですが、ただのシンクではないですよねこれが(￣▼￣)ﾆﾔｯ

では、どんなシンクなのかというと、、、

次回まで、モヤモヤしちゃってください！

今日はココまで~